コーヒー業界は日々進化し続けています。バリスタは、カフェやコーヒーショップにおいて高品質なコーヒーを提供するために欠かせない存在ですが、新人バリスタが成功するためには適切なツールを揃えることも非常に重要です。本記事では、コーヒー初心者では使わないような上級者に向けたツールの役割と重要性について紹介し、新人バリスタが最初に揃えるべき必須なツールをご紹介します。
ハンドドリップ用ツール
手軽にも楽しめるハンドドリップですが、コーヒーの品質を追求するバリスタは更なる品質や技術の向上のために様々な器具を使い測定と検証を繰り返していかなければなりません。以下は、プロのバリスタとしてハンドドリップ技術を向上させるために必要なツールです。
温度計
ハンドドリップで抽出する際には正確な温度管理が不可欠です。抽出を再現する際にも必要です。また、調整する際には何度で抽出を開始したのかを把握していないと次の調整が出来ません。温度計はドリップケトルに取り付けることができるものや、湯の温度を直接測定するためのタイプがありますが、精度の高い信頼性のある温度計を使用することでコーヒーの品質を一貫して向上させることができます。
ウェイトスケール
正確な計量も抽出において温度計同様に再現性、調整基準の意味でとても重要です。粉量や湯量の正確な重量を測定するために使用し、適切なコーヒー豆のグラム数や注湯量の加減を把握します。タイマー機能を備えているものが一般的で、高精度で反応の速いもの、ウォータープルーフのものなど様々です。正確な計量はレシピの再現性を確保し調整する為に必須項目です。
カッピングスプーン
カッピングスプーンはコーヒーカップから試飲する際に使うものです。そのほかドリップの際に撹拌に使ったり、シロップを加えたり、様々なシーンで使用します。特定の容量と形状を持ち、フレーバーや味わいが分かりやすいよう設計されています。スプーンの材質や形状は風味に影響を与える可能性がありますが、ステンレスのものが一般的で風味への影響を最小限に抑えます。また、スプーンのボウルの形状もそれぞれの特性があります。バリスタがコーヒーの風味特性や品質を客観的に評価するために不可欠なツールで、名前を入れたりできるものもあり種類は様々です。
PH計とTDS計
PH計とTDS計は水質管理に役立つツールになり、コーヒー抽出の際の指針に役立てます。
PH計は、抽出に使用する水の酸性、アルカリ性のレベルを測定し、水質を把握します。
TDS計は、抽出に使用する水の濃度を測定したり、抽出されたコーヒーの濃度を測定します。
PH計とTDS計、これらの計測装置を使用し、コーヒーを抽出する水のペーハー値、ppmの値を把握、管理し抽出力を調整します。
PH計
TDS計
エスプレッソ用ツール
エスプレッソの抽出においては、コーヒーの粉から均一な抽出が出来ることが重要です。極細挽きの細かい粉にしたコーヒー豆はマクロ単位の調整することで抽出されるエスプレッソの味わいに大きく差が出ます。進化し続けるエスプレッソ周辺ツールを使用し、より品質の高いエスプレッソを抽出することを目指します。
ディストリビューター
ディストリビューターは、バスケットの中の粉を均等に慣らし整えるためのツールです。正確なディストリビューションは抽出の一貫性やエスプレッソの味わいに直接的な影響を与えます。重さや形状も抽出品質に影響を与えることがあります。正確にディストリビューションすることにより均一な抽出を促します。
コーヒースターラー
バスケット内の粉に対するニードル型攪拌ツールのコーヒースターラーです。グラインドした際に発生する静電気によってできた粉の塊や、粉を詰めた際の偏りなどを効果的に崩し、抽出の均一性、安定性を確実に向上させることができます。
パックスクリーン
エスプレッソを抽出する際、タンピング後の粉の上に置き、エスプレッソマシンから注がれる湯をより均一に粉に当てる事ができるツールです。チャネリング予防や、より正確な抽出を求めます。また、マシンの特性上湯量が多い(スピードが早い)場合などの後付けのツールとして活躍します。粉とシャワースクリーンが直接当たらない為、シャワースクリーンの汚れの蓄積防止にもなります。
クリーニング用ツール
コーヒーグラインダーなどのコーヒー関連機器のメンテナンスと衛生管理は、バリスタの業務にとって非常に重要な業務です。
エアーブロワー
エアーブロワーは機器の掃除に役立つ効果的なツールです。
圧縮空気を噴射して機器の表面や隙間から埃やコーヒーの粉を機器を傷つける心配なく吹き飛ばします。定期的なクリーニングによってコーヒーの品質や機器の寿命を向上させることができます。バリスタは適切な使い方と頻度でエアーブロワーを活用し、清潔で最適な状態を保った機器で高品質なコーヒーを提供できるように心がけ、最高のコーヒー体験を提供することに注力します。
まとめとアドバイス
新人バリスタに必要なツールのまとめ
ハンドドリップツール
| 温度計 | ハンドドリップにおいて適切な抽出温度を確保するために使用 |
| ウェイトスケール | コーヒーの正確な分量を測るために使用 |
| カッピングスプーン | コーヒーの風味を評価するためのスプーン |
| PH計とTDS計 | 水質の測定に使用し、コーヒー抽出の品質を向上させるためのツール |
エスプレッソディストリビューターツール
| ディストリビューター | コーヒーの粉の均一な圧縮を実現するための効果的なツール |
| コーヒースターラー | ニードルタイプのスターラーは、コーヒーの粉を均一に分配するために使用 |
| パックスクリーン | エスプレッソの均一な抽出を可能にする |
クリーニングツール
| エアーブロワー | スプレッソマシンやコーヒーグラインダーなどの機器のクリーニングに使用される |
ツールの選び方と使い方
バリスタがツールを選ぶ際には品質の他にも、長期的な利用が可能な耐久性も重要です。信頼性のあるメーカーから製造されたツールを選ぶことがおすすめですが、 各ツールがどのような機能を持っているかを理解し、自身のニーズに適したものを選びます。特に抽出温度や分量の正確さなど、コーヒーの抽出品質に直接影響を与える要素に注意を払いましょう。習熟するために必要であればトレーニングを行います。マニュアルや資料を参考にし効果的な使い方を学びましょう。そして定期的なクリーニングと適切な保管方法を実践し、ツールを最良の状態に保つことが望ましいです。
最後に、新人バリスタの時には以下の点に留意します。
- ツールの重要性を理解する
バリスタとしてのスキルを向上させるためには、ツールの重要性を理解し、適切に活用することが必要です。ツールはコーヒーの品質や一貫性に直結しており、正確な測定や均一な圧縮などを実現するための重要な要素です。 - トレーニングと実践
ツールの使い方や操作方法をマスターするためには、継続的なトレーニングと実践が必要です。定期的な練習を通じて、ツールを効果的に活用するスキルを身につけましょう。 - 品質と衛生管理
ツールの品質と衛生管理はコーヒーの品質と安全性に直結します。信頼性の高いメーカーから製造されたツールを選び、定期的なクリーニングとメンテナンスを実施することで、高品質なコーヒーを提供できます。
新人バリスタにとって適切なツールの選択と使い方の習得は重要なスキルの一つです。本記事が参考になり、あなたのコーヒーの抽出技術向上とサービスの品質向上に役立つことが出来れば幸いです。
