フランスの職人たちによる有名ロースタリー。本格派なのにお洒落で洗練されています。
’’kawacoffee私たちの理念’’より翻訳
kawaはオープン以来、焙煎に注力することを決意しました。私たちのモットーは、最高の焙煎を最高の規則性で提供することです。
kawaにとって美味しいローストとは何でしょうか？それはあなたの味覚を目覚めさせ、原産地のテロワールを昇華させるものです。それぞれのコーヒーには独自のストーリーがあり、コーヒー栽培パートナーの仕事を昇華させるだけでなく、お客様のためにコーヒーの抽出を容易にすることも私たちの重い責任です。
instagram ▶︎ @kawa.coffee
まりこちゃんのお土産
剣道のメディアを運営していて、偶然中学校が一緒で、自宅もすぐそこのご近所様だったまりこちゃん。一個ボールを投げると、5個も,6個もいっぺんに投げ返してくるもんだから、体が反応しちゃってどうしていいか分からなくなり、こちらが投げたボールがすり替わっていないか心配でもあり、思考が大量過ぎて頭から宇宙へ溢れ出し、常に物事の先頭を突っ走っているようなオランダ取材帰りの彼女にお土産のコーヒー豆を頂いた。
そのうちの一つのロースタリー、「KAWA coffee」の豆を3つご紹介。
次項、カッピングとドリップをしてみての感想になります。
テイスティングノート
それぞれの豆を20グラムずつ頂き、6gはカッピング、14gはハンドドリップで使用。全て浅煎りです。
KENYA – OLDONYO SABUK
フランス語での情報を翻訳し、まずはケニアのアナエロビック、ナチュラルです。
| Kenya Oldonyo Sabuk Estate Un café harmonieux et fruité rappelant la groseille et les fruits tropicaux. Un café parfait pour les amateurs de filtre. Variété : Ruiru 11, SL 28, SL 34 Méthode : Anaérobie Naturelle Ferme : Ferme Ol Donoyo Score : 87+ | ケニア オルドニョ・サブク地区 グーズベリーや熱帯フルーツを思わせる、ハーモニーのとれたフルーティーなコーヒー。 フィルタードリップに最適。 品種：Ruiru11、SL28、SL34 製法：アナエロビック ナチュラル 農園：オル・ドノヨ農園 スコア：87以上 |
粉にすると甘い香りがプンと突き上げます。乾いた大地の香りの中にミルクキャラメルのような甘い香り。甘味の性質はストロベリー。奇麗なセイロンティーが合わさりストロベリーティに近づきます。甘い香りはストロベリー、キャラメル。ケニアらしい大地の香りから甘いトマトを遥かに通り越してストロベリーのような密な甘みになり、温度が下がるとまるくなりスウィートオレンジも顔を出します。オレンジ、スッキリ、キレの良いアフターが後を引きます。
COLOMBIE – LASMARGARTAS [Pacamara]
ナチュラルにおいて、フレーバーの強さは最上級でしょうか。甘い香りがたっぷりあります。
| Passion Un café élégant et gourmand aux notes d’amaretto et de fruit de la passion. Variety Pacamara Méthode Naturelle Producteur Granja La Esperanza Score 89+ | 情熱 アマレットとパッションフルーツが感じられる、エレガントで贅沢なコーヒーです。 品種：パカマラ 製法：ナチュラル 生産者：グランハ・ラ・エスペランサ スコア：89以上 |
甘み、旨みのフレーバーがたっぷりあり、チェリー、レモン、ピーチのキャラクターがあります。口の中に薄くまとわりつくまったりしたボディとアフター、マンゴーのような甘みです。酸質と旺盛な甘味が合わさり、全体を俯瞰するとパッションフルーツです。セイロンティの紅茶感がありフルーツティのように。皮間際のパインのような甘苦い果実感も合わさる。アナエロビックかと思わせるくらいの果実感とネクター感。そしてロングアフター。個性が豊かで優しいキャラクター達、綺麗な液質が印象的な焙煎と感じます。
抜けが良く、後半の調整で2分20秒まで引っ張りましたが、そのまま2分でアウトくらいでも検証したい充分なボディ感です。ピーチ、パイン、微かなシトラス香が合わさりパッションフルーツを醸し出し、甘味もたっぷりなミディアムボディ。フルーツの皮の気持ちの良い苦味も楽しめます。
CECI EST CAFÉ SECRET
最後は全てが謎に包まれたコーヒー。「kawacoffeeが焙煎した豆」ということだけは分かっています。
| Ceci est un café secret. Torréfié filtre. Partage tes impressions avec #KAWASECRET. Producteur secret. Méthode de séchage secrète. Variété secrète. Région secrète. Sucre de canne & fruits tropicaux. | これは秘密のコーヒーです。 フィルターロースト用です。 #KAWASECRETであなたの感想を共有できます。 生産者、秘密。 精製方法、秘密。 品種、秘密。 地域、秘密。 サトウキビの甘さとトロピカルフルーツ。 |
センスの良さを感じるお楽しみコーヒー。ドライ時にはヨーグルトのような乳酸系の香りとレモングラス、ふわっとカカオです。ペパーミントの甘い香りがすっと抜け、干し草の要素はアルプスの少女ハイジが走り回る山々、と考えを誇張します。飲み慣れてきたところでウリ系の甘みがあり、追いかけるとメロンに辿り着きます。液体の中に時々キラッと、プラムの酸が飛び散ったガラスのように混在していて飽きません。バターのような液質のボディで満足感のある一杯。干し草の繊細でかすかな香りと、チーズの発酵感、複雑感たっぷりなボディと透明感。お互いの足りないところを補うような、一流選手たちによるチームワークのブレンドです。少しずつ飲み低温帯でも楽しみます。ゆっくり酸化していく過程では、キウイ、オレンジ、チェリー、はるか遠くにグレープフルーツがうっすらとあります。
大人の楽しみ方
80点代後半のコーヒーは、都内では1杯/1500円〜2500円と、高級品として扱われます。品質の高いコーヒー豆は、ブレンドしても当然美味しいです。グラム数や比率の違いで味わいも無限に楽しめます。自分が持っている豆の産地や精製方法を細かく分析したり、違いを比べたりすることによって新しい発見を楽しみます。
kawacoffeeのサブスク購入が可能
11.90ユーロ-1,500円から1,600円程度(送料除く)からのサブスク購入が可能。品質は間違いない。一度試して、世界の流通事情の素晴らしさにも感動しよう。
国内のスペシァリティコーヒーのサブスク
「POST COFFEE」が好みの豆を診断、届けてくれます。
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