エスプレッソマシンを使用し、高圧力で一気に抽出するイタリア発祥のエスプレッソですが、細かいレシピを指定した「リストレット」や「ルンゴ」という飲み方があります。
リストレットはエスプレッソを通常の1/2から1/3の水の量で抽出したものです。コーヒー豆の粉量は変えず、通常のエスプレッソよりも少ない抽出量になります。反対に、通常よりも抽出量を増やしたものはルンゴとなります。
リストレットとは？
リストレットではエスプレッソの前半に抽出されたもののみを用いるため、通常のエスプレッソよりも濃い味わいや香りになり、強烈なコクとアフターを感じられます。リストレット（ristretto）はイタリア語で「限定された、狭い」という意味になります。
リストレットのレシピ
リストレットを作るためには、まずエスプレッソマシンが必要になります。コーヒー豆の粉量はエスプレッソを抽出する量と変えず、水を15~20mlに減らします。湯量の調節によって、エスプレッソの抽出過程の前半部分だけを活かします。エスプレッソマシンが手動で湯量調節できない場合、およそ半分ほど抽出した時点でカップを外しますとリストレットになります。抽出したエスプレッソを半分にすることとは認識が異なるので注意が必要です。
リストレットの楽しみ方
リストレットは通常のエスプレッソよりも強くはっきりとした香りや味わい、コク、アフターを感じたい方におすすめの飲み方です。
通常のエスプレッソのカフェラテと、リストレットを1ショットや2ショット使用したカフェラテとでは味わいが異なります。飲み比べてみると違いが分かりやすくなります。また、コーヒーショップでリストレットを注文し、自分好みの1杯を見つけます。
ルンゴとは？
ルンゴはイタリア語で「lungo」と書きます。日本語では「長い」という意味であり、通常よりも抽出する時間が長く、お湯を多く使うことに由来します。「カフェルンゴ」や、「エスプレッソ・ルンゴ」と呼ばれることもあります。ルンゴはエスプレッソを抽出する水量のおよそ2倍を必要とするため、抽出時間も長くなります。時間をかけてゆっくりと抽出するため、苦みの成分がしっかりと溶け出します。そのためルンゴは苦みが引き立ったコーヒーに仕上がり、しっかりとした力強い味わいになるのが特徴です。
ルンゴのレシピ
リストレットとは反対に、エスプレッソと同じコーヒーの粉量でお湯の量を多くしたものがルンゴです。エスプレッソのおよそ2倍ほどの、50～60mlを抽出します。必然的に淹れる時間もながくなります。
湯量が増えるのでエスプレッソに比べてコーヒーの味わいは薄くなりますが、苦味が増えることが特長です。リストレットの解釈と同じく、抽出したエスプレッソを2倍にしたものではありません。ルンゴ専用カップもあります。
ルンゴの楽しみ方
水やミルクなどを使わず、そのままストレートで飲む飲み方は、エスプレッソに比べて苦みは強く感じますが、独特のクセや重さがないので飲みやすく感じることもあります。抽出量を増やしただけでエスプレッソとはまるで味が異なることも楽しめます。ミルクを加えて楽しむ場合、しっかりとルンゴの苦みを楽しみたいという時は低脂肪乳などでも楽しめます。ブラウンシュガーを加えますとキャラメルのような味わいになり、風味を引き立ててくれます。砂糖が全部溶け切らないように2～3回だけ混ぜ、飲み終えた後にスプーンで食べるのが本場イタリア式です。また、洋酒を加えることで、香りがより広がり独特の風味、濃厚なコクを味わえ、ルンゴをアイスへアレンジした「マザグラン」という飲み方もあります。
最後に
ひとえにエスプレッソといってもざまざまな抽出の種類があり風味も変わります。普段何気なく飲んでいるカフェラテやカプチーノも、リストレットやルンゴに変えて飲んでみたらそちらの方が好みだったという新しい発見もあるかもしれません。リストレットやルンゴの風味を試し、よりこだわりのコーヒーの味の探求が可能です。
