コロンビア キンディオ Wine Yeast Passion Fruit インフューズド ファーメンテーション ハニー
インフューズドパッションフルーツ。発酵過程ではワイン酵母を使用しています。
生産地情報
| 標高 | 1,400～1,450m |
| エリア | キンディオ アルメニア |
| 生産者 | フェリペ・アルキラ |
| 品種 | カスティージョ |
| 生産処理 | インフューズド ハニー |
精製プロセス
パッションフルーツとワイン酵母を使用し、フルーツワインのようにさせたものを発酵中に加えます。まず収穫されたチェリーは、グレインプロの中に生のパッションフルーツの果肉とワイン酵母と一緒に入れられ72時間の嫌気性発酵を行います。その後パルピングされ、ミューレージを残した状態でアフリカンベッドに置かれ丁寧に乾燥させます。この精製は一緒にワイン酵母を入れ、発酵中にフルーツワインのように添加物を変化させたことがポイントです。まだまだ酵母の働きは分かっていないことも多く研究段階ですが酵母の働きが香味に影響を及ぼすことは確実に分かっています。コーヒー発酵専用の酵母菌を販売するプレイヤーも現れ始め、今後のコーヒーシーンにおいて、様々な酵母の添加がトレンドになりつつあります。
テイスティングノート
焙煎直後はフワッとピーチの甘い香りが太く、エージングが進むにつれてパッションフルーツへ。
豆質は柔らかく繊細。ネクター系の甘い香り、ピーチ、マンゴーの甘味とアップル、パイン系の酸味が合わさりパッションフルーツを形成し、果肉、種を思わせるほのかで爽やかな苦味が残る。ハンドドリップでは狙いどころで前に出るキャラクターが変化する。
販売店
TSUKIKOYA COFFEE ROASTR【公式ネット通販サイト-珈琲豆販売】
tsukikoyacoffee.shop-pro.jp
